Tuz,Yağ,Asit,Isı'yı okurken bir yemek kitabının sayfalarında gezinmekten ziyade; çok iyi bir aşçılık okulunda,üzerinde önlükle mutfak tezgâhının önünde durmuş,zeki,konuşkan ve arada komik espriler yapan bir şefin,tutmayan mayonezi nasıl kurtaracağını dinlediğiniz hissine kapılabilirsiniz.
Mizanplas tüm iyi aşçıların dinidir.
Bir aşçının "düzenine" yani özenle yerleştirdiği deniz tuzu, öğütülmüş karabiber, yumuşatılmış tereyağı,yemeklik yağ, şarap gibi malzemelerinin ve yedeklerinin yerine asla
karışmayın. Bir aşçı olarak tezgâhınızın durumu ve hazırlık derecesi,sinir sisteminizin bir uzantısıdır. Titizlik ve özenle kurduğunuz sistemin bir başka aşçı, hele bir garson tarafından bozulması da çileden çıkma sebebidir. Tezgâhınız istediğiniz gibiyse dünyanızda her şey yolundadır. Her şeyi gözü kapalı bulabilirsiniz, vardiya sırasında ihtiyacınız olan her şey elinizin altındadır, savunma kalkanlarınız hazırdır.
Kesilen parmaklar, yanan eller cart curt..Hayat ve İnsan
Bahar dönemine hazırım ama derslere hazır değilim..🤦🏼♀️