Patates kızartması kanunu
Patates
Yağ
Mayonez
Parmak şeklinde. İyicene ama hakikaten iyicene yıkanacak parmak formuna döndürdükten sonra hepsi. Neden? Yumuşak değil, çıtır çıtır olsunlar diye. Neden parmak? Hacim küçüldükçe çıtırlık artar elbette. Kibrit olmasın ama tabi. O yancı. Pörfekt patates kızartması monark.
Münasip bir süzgeçte güzelce süzülsünler. Aceleniz varsa, bir an önce pörfekt patates kızartması yemek istiyorsanız uygun bir bezle ya da kağıt havluyla suyu emdirebilirsiniz. Fritöz kullanan yüzde beş filan oluyor memlekette, derin tencere önemli! Patatesler yağda yüzmemeli, yağda boğulmalılar. Zeytinyağına yazık. Madem pörfekt patates kızartması yenecek, sıhhatinizin darbe alması gerekli. Zeytinyağı ayçiçekten daha çabuk yanıyor bir de, yanlış hatırlamıyorsam.
Mayonez tarifim sarımsaklı. Kendimi alıntılıyorum:
"Ölçü kabına iki-üç diş sarımsak, az miktarda tuz, bir adet yumurta sarısı aktarın. Blendırın bıçağı malzemelerin, parmağınız da güç düğmesinin üstünde hazır dursun. Bir elde blendır, diğer elde malzemelerin üzerine dökeceğiniz zeytinyağı, nefesler tutuldu.
Blendırın bıçağını döndürmeye başladığınız anda zeytinyağını azar azar (ince ip gibi) döküyorsunuz. Kıvam tutana kadar bu işlemi eşzamanlı bir biçimde devam ettiriyorsunuz. Mayonezin kıvamını tutturmak için lazım olan yağ miktarı kullandığınız diğer malzemelere göre değişiklik gösterebilir. Son mayonezimde 200-250ml kadar gerekmişti."
Ayçiçek yağı da çalışır. Patates kızartması aşığının biri eritilmiş tereyağı ile hazırlardı mayonezini. Günahfest...
Afiyet olsun.
·
162 görüntüleme
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.