Sultan Sofraları
Stefanos YerasimosPuan
8.310 üzerinden
15.ve 16.yüzyıllarda Osmanlı mutfağı hangi yemeklerden oluşuyordu? Padişahların sofralarında hangi yemekler bulunuyordu ve bunlar nasıl pişiriliyordu? Günümüz pişirme tekniklerinden ve beslenme alışkanlıklarından farklı olan bu sofra kültürünün temel özellikleri nelerdir? Osmanlı İmparatorluğu ve Türkiye üzerine yaptığı araştırmalarla tanınan Stefanos Yerasimos Sultan Sofraları adlı bu kitabında bildiklerimizi birkaç yüzyıl gerisine götürüyor. Tek kopyası İstanbul'da Bayezid Devlet Kütüphanesi'nde bulunan, Mehmed bin Mahmud Şirvani'nin derlediği yemek tariflerini içeren yazmadan hareketle, sultanların sofralarında bulunan yekemlerin yapılışını günümüze uyarlıyor.
Osmanlı Tarihine Birde Bu Yönden Bakın!İnsan ve Toplum
Osmanlı genel manada bir cihan imparatorluğu olarak bütün dünyada kabul görmüş bir medeniyet konumunda olduğunu söyleyebiliriz. Bunun en temelinde kesinlikle mutfak kültürünün yattığını bu kitap ile idrak etmek gayet mümkün. Zaman içerisinde Osmanlı'nın fetihleri veyahut çeşitli olaylar kapsamında şekillenen coğrafi konumu direkt olarak mutfağını etkilemiş hatta bununla yetinmeyip sosyal hayatı şekillendirmiştir. Sadece bu da değil şenliklerde yenilen yemeklerin neler olduğu, şekerin değerini, saray ahalisi ile tebaanın beslenmesinde neden besin farklılıklarının olduğu gibi Fatih'in, Kanuni'in hatta II. Selim'in neler tükettiğini öğrendiğim çok güzel bir kitaptı. Son olarak yabancı elçilerin anlattığı sofra adabını veya yağma usulü ile dağıtılan şenlik yemeklerini öğrendiğimde ufaktan bir "Oha cidden mi?" Diye kendime bir sordum. Kesinlikle yakından uzaktan tarihe ilgisi olanların okuması gerektiğini savunuyorum.