Bu incelemeyi Adile Naşit ve Münir Özkul'a ithaf ediyorum. youtube.com/watch?v=FQ_7cab... İkisini anmışken Ziya'yı da analım; #30983294 Geleneksel kültüre merakım çocukluktan gelir. Her şey bir atasözü ile başladı. İlk duyduğumda çok yadırgamıştım. Herhangi bir şeyin, böylesi ifade edilebilmesinin, birkaç kelime ile büyük bir anlamın ortaya konabilmesinin şaşkınlığıydı bu. Zaman içerisinde, her daim, bir şeyler yaşamış insanların ve yazılı ya da sözlü olarak bize gelen bilginin kutsallığının ne kadar önemli olduğunu benimsedim, gördüm ve kabul ettim. Bu yüzden geriye dönüp baktığımda pişmanlığım azdır, nasihatlere burun bükmediğim için. Gelgelelim damak tadı da çok açık bir insan olduğum için yeni şeyler denemeye yahut bir sebzenin, meyvenin ya da bir etin, birbirinden farklı tariflerini görmeye merakım da günden güne arttı. Dünyanın yemek tarifi videosunu izlemişimdir. Kolay kolay midem bulanmaz, bizim kültürümüze oldukça yabancı her türlü yemeğin de en azından farkında olmak istedim, isterim. Zaman zaman televizyonda ya da yemek kanallarında karşıma çıkan kişileri not alır ve kitaplarını da temin etmeye çalışırım. Sema Temizkan'ı da kesin biri önermiştir. Başka türlü bir turşu kitabının varlığından haberdar olamazdım. Kitapta birçok yöreye ait, püf noktaları da verilmiş turşu tarifleri var. Hamsi turşusu yoktu ama. Buna şaşırdım. Pulya kuşu turşusu dahi vardı, alıntıya denk gelenleriniz biliyor. :) #42255804 Yaz turşuları, kış turşuları, ot turşuları, meyve turşuları, turşu ile ilgili zaman zaman burun sızlatan geçmiş zamanın ancak adı kalmış yerleri ve hikayeleri... Benim için oldukça verimli bir kitap oldu. Turşu yapmaya da her şeyde olduğu gibi tecrübe iyidir diye yaklaşmanızı ve

Yeme-İçme

TurşuSema Temizkan · Hayy Kitap · 20115 okunma

Reklam

Yazar Hakkında

Sema TemizkanYazar · 4 kitap

İstanbul’da doğdu. Tepebaşı Olgunlaşma ve Tekâmül Enstitüsü’nde okudu. Ailesinin kültürel çeşitliliği sayesinde kurulan aile sofraları, onu farklı lezzetlerle tanıştırdı. Beyoğlu’nda yanında büyüdüğü anneannesinden İstanbul mutfağını; Markiz, Lebon ve İnci pastanelerinde bir dönem çalışmış olan annesinden, pasta, şekerleme ve reçel gibi tatlıların inceliklerini; eskilerin meşhur Fischer Lokantası’nın şefi olan, –ailesinin bir yakını– Harvoth Karoly’den, Macar ve Avrupa mutfağının inceliklerini öğrendi. Bütün bu rastlantılar, yaşamın içinde varlık nedeninin ‘yemek’ üzerine olduğunu düşündürmeye başladı. Hayatın akışı evlendiği zaman da –yemeği ön planda tutmasını istercesine– Eskişehir düğünlerinin baş aşçısı Lütfiye Temizkan’ın gelini olmasını sağladı. Sivil toplum kuruluşlarında ve çeşitli mutfaklarda çalıştı. 1997-1999 yılları arasında Yaşam Radyo’da yayınlanan ‘Yaşamın Ağız Tadı’ isimli programın yapımcı ve sunuculuğunu yaptı. 2001 yılında Radyo 92.3’te yayınlanan ‘İstanbul İstanbul’ programında ‘Geçmişten Günümüze İstanbul’un Ağız Tadı’ bölümünü sundu. 2008 yılında uydu üzerinden –İngiltere’den yayın yapan– Dem TV’de ‘Eskimeyen Tatlar’ programının yapımcısı ve sunucusu oldu. 2002 yılında Bizanslı Yemekler, 2007 yılında da Reçel Deyip Geçme kitaplarını yazdı. Halen İstanbul Balat Kültür Evi’nde semt kadınları ile etkileşimli yemek çalışmalarını sürdürmektedir.