Sözler ve Alıntılar
Tuz,Yağ,Asit,Isı'yı okurken bir yemek kitabının sayfalarında gezinmekten ziyade; çok iyi bir aşçılık okulunda,üzerinde önlükle mutfak tezgâhının önünde durmuş,zeki,konuşkan ve arada komik espriler yapan bir şefin,tutmayan mayonezi nasıl kurtaracağını dinlediğiniz hissine kapılabilirsiniz.
Sayfa 1Kitabı okudu
Bazen yapabileceğiniz en iyi şey, kaybı kabullenip baştan başlamak ya da pizza sipariş etmektir. Sorun değil. Alt tarafı bir yemek, ertesi gün bir daha denersiniz.
Yemek yemeyi seven kişi, kısa sürede iyi yemek pişirmeyi öğrenebilir.
—Jane Grigson
Bazen uzun yol, en iyi - ve tek - yoldur.
Sayfa 185
Bazen yapabileceğiniz en iyi şey, kaybı kabullenip baştan başlamak ya da pizza sipariş etmektir. Sorun değil. Alt tarafı bir yemek, ertesi gün denersiniz. Asla ümitsizliğe düşmeyin.
" Tadı arttıran tuz; tadı kuvvetlendiren ve cazip kıvamlara imkan veren yağ; canlılık ve denge katan asit; nihayet yiyeceğin kıvamını belirleyen ısı. Tuz, yağ, asit ve ısı yemek pişirmeye çıkan dört ana istikamettir."
Sayfa 5 - The KitapKitabı okudu
Birkaç damla limon veya biraz beyaz sirke,salata, çorba veya sulu yemeğin tamamını güzelleştirebilirdi.