Özetle, boza iki çeşidi olan koyu bir biradır: Türkçede "tatlı boza" denen alkolsüz boza ve birkaç derece alkollü, fermante bir içecek olan "Tatar bozası."
Bir ay boyunca her gün bir adam çıplak ayakla fıçının içine inip hepsi ezilene ya da gürültüyle patlayana kadar üzümleri çiğner. Fıçıdan tepeden tırnağa kan kırmızısı sıvıya bulanmış halde çıkar.
Anadolu'nun heterodoks Kızılbaş ya da Alevileri ve ilk sırada Bektaşilerin geldiği tarikatlarla imparatorluğun çeşitli bölgelerinde temsil edilen mezhebi de hesaba katmak gerektiğini unutmayalım.
Evliya Çelebi darıdan üretilen fermante ve alkollü bir içecek olan boza için, şaraptan farklı olarak bunu içmenin haram olmadığını, ama sarhoş oluncaya kadar içilmemesi gerektiğini söylerken tümüyle Hanefi gelenek içinden konuşur.