"Diyeceğim o ki, her yemeğin garantili bir tarifi vardır elbet. Ama bana sorarsan hepimizin tarifi de yeni baştan yazacağı tarihi de kendine. Her mutfağa girdiğinde, her yeni bir şeye başladığında, ne yapacağını bilemeyip kendine güvenemediğin tüm zamanlarda bunu hatırla.Hepimizin mutfağı farklı, eti, suyu, baharı başka.Sen ne pişirirsen pişir, ne yaparsan yap, önceden denenmiş hazır tarifleri değil, en baştan yazıp, hiç yoktan yaratabileceğin yepyeni tarihi düşün.Çünkü belki de gerçekten sadece sana benzeyen bir yemek yapıp, kimseye beğendiremesen de yaptığınla gurur duymaktır marifet.Belki de ezberlenmiş ölçülerle gitmek değil, eski tariflerden yepyeni bir tarih çıkarmaktır maharet."