Glüteni ne hayatlarından tamamen çıkaran ve karbonhidrat yerine yağı tüketmeye başlayan kişilerle yaptığım çalışmaları oldukça dikkat çekiciydi. Beslenme alışkanlıklarında yapılan bu değişimi depresyonu ortadan kaldırdığını, kronik yorgunluk şikayetlerin azalttığını, Tip-2 diyabet semptomlarını tersine çevirdiğini,Obsesif kompulsif bozukluğa iyi geldiğini ve zihin bulanıklığından bipolar bozukluğua kadar pek çok nörolojik sorunu düzeltdiğini gözlemledim.