Hayvansal kaynaklardan +2, bitkisel kaynaklardan +3 değerlikli demir alıyoruz. Vücudumuzda demirin emilimi +2 formda gerçekleştiriliyor. Aldığımız +3 değerlikli demiri mide asidi ve bağırsak hücrelerinde bulunan bazı dönüştürücü proteinler ile +2 değerlikli demire dönüştürmeye ve emilimini sağlamaya çalışıyoruz. Asidik ortamda demirin emiliminin artması nedeniyle, askorbik asit yani C vitamini içerikli besinlerle demir içerikli bir besinin birlikte tüketilmesi oldukça mantıklı bir eşleştirme olabilir; yumurta ve portakal suyu içeren bir kahvaltı gibi.
Sayfa 41 - undefined
·
1 görüntüleme
Bu yorum görüntülenemiyor
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.