Susam tohumu özellikle hücre duvarlarını meydana getiren yağları korumaya yardımcı olan harika antioksidan gıdalardır. Susam tohumu, susam lignan adı verilen, kötü kolesterolü (LDL) düşüren, E vitamininin antioksidan aktivitesini arttırmaya ve önemli omega 3 yağ asitlerinin seviyesini korumaya yardımcı olan lifli bir bileşim içerir.