En Eski Karatay Mutfağı Sözleri ve Alıntıları
En Eski Karatay Mutfağı sözleri ve alıntılarını, en eski Karatay Mutfağı kitap alıntılarını, etkileyici sözleri 1000Kitap'ta bulabilirsiniz.YOĞURT MAYALAMA
Malzeme
1 kg süt
1 yemek kaşığı ev yoğurdu (tepeleme)
Cam kâse veya toprak çömlek
Büyük bir sofra bezi (pamuklu)
Hazırlama
1. Sütü bir tencereye koyun ve
güzelce kaynatın.
2. Daha sonra ateşi söndürün ve
sütün hafif soğumasını bekleyin.
Sütün sıcaklığı serçeparmağının
dayanma derecesine geldiği
zaman cam bir kâse veya toprak
bir çömleğe boşaltın ve içine bir
yemek kaşığı yoğurdu koyup
tahta bir kaşık yardımıyla süte
karıştırın. Üzerine cam veya
porselen bir kapak kapatın. Kalın
bir bez örtüye sarıp, oda
sıcaklığında 6-8 saat kadar
bekletin. Daha sonra mayalanan
yoğurdu buzdolabına koyun ve
arzu ettiğiniz zaman servis edin.
ANNEANNEMİN TARHANA ÇORBASI
Malzeme
5 su bardağı su
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tatlı kırmızıbiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı çörekotu
KURU BAMYA ÇORBASI
Konya Yöresi
Sonbahar, kış ve ilkbahar mevsimlerinde
yapılabilir.
Malzeme
6 su bardağı su veya kemik suyu
Haşlama sebzelerin arta kalan
suları dökülmemeli, çorba
hazırlamada kullanmalıdır. Çünkü
haşlama esnasında sebzedeki bazı
mineral maddeler ve suda eriyen
vitaminler suya geçerler. Bu da iyi
bir gıdadır. Az da olsa ya sebzeyle
servise konmalı veya çorba
yapımında kullanılmalıdır.
Etler ızgara yapılırken önce harlı,
sonra ağır ateşte pişirilmelidir.
Böylece kabuk yapan etin
kıymetli suyu dışarıya çıkmaz.
Karabiber
her türlü kuşbaşı ete yakışır. Köri
ve safran, bazı et yemeklerinde
kullanılsa da özellikle köri, tavuk
yemeklerine daha uygundur.
Balığı, buzdolabında ya da buzlukta ya
da şokta bekletmek, onun lezzetini ve
doğal dokusunu kaybetmesine neden
olur. Balık, denizden çıktıktan sonra ne
kadar kısa sürede midenize girerse o
kadar keyif verir.
KURU YUFKA BÖREĞİ
Malzeme
2 adet kuru yufka
1 su bardağı ekşimik
1 yemek kaşığı kadar çörekotu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
2 su bardağı su
Bugünün çocukları modern yaşam ve teknolojik kolaylıklardan yana avantajlı görünse de 'doğal yaşam' yönünden kayıp bir nesil olarak değerlendirilebilir. Çünkü onlar hem saklambaç, yakartop, istop, ip atlama gibi hareketli ve eğlenceli sokak oyunlarından, hem güneşten mahrumlar hem de çilek, muz, salatalık, domates, biber gibi yiyeceklerin malesef dört mevsim boyunca yetiştiğini sanıyorlar!
“Bazı alışkanlıklardan vazgeçemeyiz” demesinler,
“Ekmeği biz hayatta bırakamayız” demesinler....
Kitapta ekmekten çok daha güzel yiyecekler var.