Lezzetin Tarihi
Zeki TezEn Eski Lezzetin Tarihi Gönderileri
En Eski Lezzetin Tarihi kitaplarını, en eski Lezzetin Tarihi sözleri ve alıntılarını, en eski Lezzetin Tarihi yazarlarını, en eski Lezzetin Tarihi yorumları ve incelemelerini 1000Kitap'ta bulabilirsiniz.
Gastronomi; gastro:mide nomos:yasa anlamındadır. Gastronom:yeme içmeyi bilen kişi.
Sayfa 9Kitabı okudu
Vejeteryan Filozof
Pythagoras: et ve kandan oluşan yaratıklar, et ve kanla beslenmemelidir; aksi taktirde bu, kendini zehirlemekten başla bir şey değildir” diyerek vejeteryanlığı öğütlüyordu.
Sayfa 14Kitabı okudu
Kültürlerde şarapın yeri
Şarap, Mısırlılarda Osiris, Yunanlılarda Dionysos, Romalılarda Bacchus gibi tanrıların içkisi olarak kabul edilir ve Zebur’da, Tevratta ve İncil'de kutsal içki olarak geçer.
Sayfa 31Kitabı okudu
Çin atasözü: ne yersen osun
Alman atasözü: insan ne yiyorsa odur
Sayfa 72Kitabı okudu
Amerika kıtasından gelen yiyecekler
Yeni dünya ( Amerika) kaynaklı yiyecekler:Domates, patates, mısır, biber, fasulye, ayçiçeği. Hindi (suriye de tavuk-ı hindi şeklindedir) (Ve tütün)
Mutfak Kuralları
Fransızca “haute cuisine” (“seçkin mutfak”) terimi saray mutfağı ya da soylular mutfağı anlamına gelir. Bu kavram 17. yüzyılda Fransa’da Kral IV. Henri’nin (1553-1610) mutfağında eğitim gördükten sonra Uxelles Markisi’nin mutfak şefi olan ve tüm zamanların en ünlü aşçıbaşısı sayılan La Varenne (asıl adı François Pierre) (1618—1678) ile oluşmuş ve onun reçeteleri “Fransız seçkin mutfağı” (“haute cuisine”) haline gelerek popüler olmuştur. Onun Le cuisinier françoir (Mutfak Şefi François / Fransız Yemek Kitabı) (1651), Le pafrait conîturier (1667) gibi kitapları vardır.
Aşçı François Massialot (1660—1733) 1691’de Cuisinier royal et bourgeois (Kraliyet ve Kentsoylu Mutfağı) (1691) [1712 baskısında adı Le nouveau cuisinier royal et bourgeois olmuştur] adlı Fransız yemek kitabını yayımlamış ve reçeteleri ilk olarak alfabe sırasında dizinleyerek vermiştir.
Sayfa 101Kitabı okudu
Mandalina mı Mandarin mi?
Mandalina: bu meyvenin anavatanı Güneydoğu Asya’dır. Çin imparatorları bakanlarına ve devlet adamlarına mandarin ünvanını veriyorlardı ve bu soylular turuncu renkli kıyafetler giyiyorlardı. Meyvenin adı Çin soylularının giysilerinin renginden almıştır.
Sayfa 153Kitabı okudu
Portakal’ı Portekizliler getirmiş
Portekizliler Çinden getirdikleri portakalı Avrupaya ulaştırdıklarında portekiz kaynaklı olduğu sandıkları bu meyveye portekiz anlamına gelen “portugal” demişlerdir.
Sayfa 154Kitabı okudu
Maccarruni: italyanca hamura dönüştürmek demektir.
Sayfa 155Kitabı okudu
İlk dondurma ne zaman nerede?
Çin’de İmparator Tang (646-697) zamanında yaban sığırı sütü, un ve kafurdan donmuş bir yiyecek hazırlandığından söz edilmiştir.
Sayfa 173Kitabı okudu
Gıda hammaddeleri farklıdır, onları saklama ve pişirme yöntemleri farklıdır; miktar ve çeşitleri farklıdır; lezzetleri farklıdır; servis biçimleri, araç-gereçler, gıdaların özelliklerine ilişkin inançlar vb. hep farklı farklıdır.
Sayfa 9Kitabı okudu
Bir kültürün yeme biçemi, en başta onu elde edebileceği doğal kaynaklar tarafından belirlenir.
Sayfa 9Kitabı okudu
gastronomi
Yunanca gastros (mide) ve “nomos” (yasa, kural) sözcüklerinden oluşan “gastronomi sözcüğü sağlığa uygun, iyi düzenlenmiş, hoş ve lezzetli yemek düzeni ve sistemi, kısaca yeme-içme ve sofra kurma bilim ve sanatı anlamına gelmektedir. Gastronom ise yemek pişirmeyen ama yeme-içmeyi iyi bilen kişi anlamına gelir.
Sayfa 9Kitabı okudu