BİRA
- M.Ö. 9,000 - 10,000
- Mezopotamya toprakları, Antik Mısır
- Arpa, buğday ve diğer tahıllar
- “Sıvı Ekmek”
- Mayalanmış tahılın suyla buluşmasından doğan keyif.
>
BOZA
- M.Ö. 9,000
- Mezopotamya ve Anadolu topraklarından
- Darı
- “Sıvı Ekmek”
- Az da olsa fermantasyon kaynaklı alkol içeren, besleyici ve hafif ekşi tatlı bir malt içeceğidir.
>
ŞARAP
- M.Ö. 4,600
- Ararat, Gürcistan
- Üzüm suyunun fermantasyonu yani mayalanması ile gerçekleşen doğal bir süreç.
- Türkiye’de Öküzgözü, Boğazkere, Narince
>
LİKÖR
- M.Ö. 3,000 (Antik Mısır ve Klasik Yunan)
- Tatsız bir baz içkiye doğal aromalar eklenir.
- Soğuk alkolle batırılarak, aromatik bitkiler alkolle damıtılarak veya her ikisinin de harmanlanması yer alır. Şurup ile yumuşatılır.
- Dünyadaki popüler likör markaları : Chartreuse (Fransa), Benedictine D.O.M. (Fransa), Baileys Irish Cream (İrlanda), Amaretto (İtalya), Limoncello (İtalya), Kahlua (Meksika)
- Nane, Vişne ve Portakal Likörü
>
ARAK
- M.Ö. 1,200
- Lübnan, Suriye, Filistin
Bira keşfedildikten sonra, kalitesi sınama yanılma yoluyla geliştirildi. Örneğin, başlangıçtaki tahıl çorbasında ne kadar çok matlaştırılmış tahıl varsa ve ne kadar uzun süre mayalanmaya bırakılırsa, bira o kadar güçlü olur. Daha fazla malt, daha fazla şeker demektir ve daha uzun süre mayalanma daha fazla şekerin alkole dönüşmesi anlamına gelir. Tahıl çorbasının iyice pişirilmesi de biranın kuvvetli olmasına katkıda bulunur. Malt-laştırma işlemi, arpa tanelerinde bulunan nişastanın yalnızca yüzde 15'ini şekere çevirir; fakat matlaştırılmış arpa, suyla karıştırılıp kaynatılınca, yüksek ısıda diğer nişasta-dönüştürücü enzimler aktifleşip daha fazla nişastayı şekere dönüştürür, dolayısıyla mayanın alkole dönüştüreceği şeker miktarı fazlalaşır.
Eski biracılar sürekli aynı kabı kullanmanın daha güvenilir sonuçlar verdiğini de fark ettiler: Mısır ve Mezopotamya'ya ait daha sonraki tarihsel kayıtlar, biracıların kendi "lapa tekneleri"ni yanlarında taşıdıklarını gösteriyor. Bir Mezopotamya miti "birayı güzelleştiren kaplar" a işaret eder. Aynı lapa teknesinin sürekli kullanılması başarılı mayalanmayı kolaylaştırmaktaydı; çünkü maya kültürleri kabın çatlaklarına ve oyuklarına yerleşmekteydi, bu yüzden daha kaprisli yabani mayalara bel bağlamaya gerek kalmıyordu. Son olarak, tahıl çorbasına böğürtlen, bal, baharat, bitki ve başka tatlandırıcılar katmak biranın tadını çeşitli biçimlerde değiştirmekteydi.Sonraki beş bin yıl boyunca insanlar farklı durumlar için farklı güçte ve tatta çeşitli biralar yapmayı öğrendiler.
Başlangıçta görece önemsiz bir yiyecek maddesi olan tahıl taneleri, alışılmadık iki özelliğe daha sahip oldukları keşfedilince daha fazla önem kazandı. İlk önce şu keşfedildi: Tahıl ıs-atılınca çimlenir ve tadı tatlı olur. O dönemde ambar olarak kullanılan çukurları tamamen su geçirmez yapmak zordu, tahılların bu özelliği, insanlar tahıl depolamaya başlar başlamaz bu yüzden ortaya çıkmıştı. Tabii şimdi bu tatlılığın nedeni bi-liniyor: Nemlenen tahıl tanesi, içerdiği nişastayı maltoz şekerine, yani malta dönüştüren diyastaz enzimlerini üretir. Bu işlem tüm tahıllarda gerçekleşir, fakat arpa en iyi diyastaz enzimlerini, dolayısıyla en iyi maltı üretir. Ama o dönemde yani başka şeker kaynaklarının pek az olduğu bir zamanda, "maltlaştırılmış" tahılın "tatlılığı" oldukça değerliydi ve bu önemli keşif, tahılın önce ıslatıldığı, ardından kurutulduğu bilinçli malt yapma tekniklerinin geliştirilmesini teşvik etti.
Atatürk Ülkü'ye malt içirdi diye kıyameti kopardılar1000Kitap
Padişah Abit'e baktı, "Doktor Bey ben bu çocuğu çok
zayıf görüyorum, " dedi. "Acaba bira mı içirsek?"
Doktor kulaklarına inanamadı. "Aman, " dedi, " küçücük
çocuğa bira verilir mi hiç?"
"Ama çok zayıf, " dedi babası, " bira kuvvetlendirir. "
Doktor "O zaman bira mayası verelim bari," dedi. "Hem
aynı etkiyi yapar hem de içki değildir. "
Kardeş PayıAlıntı
Bana demli bir çay, uzun efkâr, geniş keder
Sana smoke sana malt viskiler sana rezerv
Sana dünya yetmez sana gökyüzüne merdiven
Bana ter için bu ten, bana bu can haybeden
Diyeceğim;
Tüm bedesten senin
olsa ne fayda benim
