Linda Civitello Gönderileri
Linda Civitello kitaplarını, Linda Civitello sözleri ve alıntılarını, Linda Civitello yazarlarını, Linda Civitello yorumları ve incelemelerini 1000Kitap'ta bulabilirsiniz.
"Rus mutfağı, çeşitli etkilere sahip birçok mutfaktan oluşur. I. Dünya Savaşı'nın arifesinde Rus mutfağı ve kültürü, üst sınıflar için Avrupa yaşamının en tepesindeydi. Alt sınıflar fakir ve açtı."
Mutfak ve Kültür s.352
Erkek Garson vs Kadın Garson
"İlk zamanlarda, servisi garsonlar yapmış, ancak yumruklu, bıçaklı ve silahlı kavgalara karışmışlardı. Mutfak gereçlerini mahvetmiş ve işi kaçırmışlardı. Harvey'in çözümü erkekleri kovup kadınları işe almak olmuştur."
Sayfa 347Kitabı okuyor
Gastronominin babası efem...
"Auguste Escoffier, Carême gibi, hiçbir zaman bir aşçı olmak istemedi. Carême gibi, bir sanatçı, bir heykeltıraş olmak istedi. 28 Ekim 1846'da Fransa'nın güneyinde doğdu. 13 yaşında, Nice'deki amcasının sahibi olduğu bir restoranda (Restaurant Français) yamak aşçı oldu. Yeteneği dikkat çekti ve çıraklığı sona erdiğinde, bölgedeki tüm aşçıların hayali olan bir teklif aldı: Paris'te bir iş."
Sayfa 342Kitabı okuyor
"Çocukların tıpkı bir uyuşturucu alışkanlığı gibi "Coca-Cola alışkanlığı vardı. Wiley, çocukların ailelerinin, bu içeceğin kafein içerdiğini bilme hakları olduğuna inanıyordu."
Sayfa 337Kitabı okuyor
Yeni Bir Lezzet: Umami
1908 yılında Japonyadan bir bilim adamının yaptığı keşif, beslenme dünyası için önemliydi. Dr. Kikunae Ikeda, umamiyi beşinci tat olarak tanımladı. O zamana kadar dünya, sadece Yunan filozofu Aristoteles'in MÖ dördüncü yüzyılda tasvir ettiği tatlı, ekşi, acı ve tuzlu tatların olduğuna inanıyordu."
Sayfa 323Kitabı okuyor
Japon çay seremonisi?
"Çay içmek gibi basit bir etkinlik, sanatla yükseltilir."
Sayfa 319Kitabı okuyor
"Japonya kendisini, bayrağında ki büyük kırmızı kürekle betimledigi "Yükselen Güneşin Ülkesi" olarak tanımlar."
Sayfa 319Kitabı okuyor
"Beslenme tarihçisi Karen Hess, on dokuzuncu yüzyılın ilk yarısında, tüm Güneyli beyaz kadınlara ait yemek kitaplarındaki tariflerin siyah aşçılardan alındığını belirtir."
Sayfa 244Kitabı okuyor
"İç Savaş'tan önce, ünlü Rüzgar Gibi Geçti benzeri filmlerdeki gibi malikanelerde yaşayan, kâhyaları ve köleleri olan plantasyon sahibi sınıf, Güney'deki beyaz nüfusun yüzde 25'ini oluşturuyordu. 1860 nüfus sayımı verilerine göre bunlar arasından sadece 1933 ailenin 100'den fazla kölesi bulunuyordu."
Mutfak ve Kültür s.243
Beş ana sos?
"Espanyol ve hollandez, geldikleri ülkelere İspanya ve Hollanda adlandırılmıştır. Beşamel (béchamel), bunu yaratan şefin (veya belki yan şef Besciamella'nın) adını almıştır. Domates sosuna da ana ürün nedeniyle bu isim verilmiştir. Tek bir sos yani velute (veloute) uyumu tasvir eder. Fransızcada velouté "mor rengine dönmek" anlamına gelir."
Sayfa 236Kitabı okuyor