Sanayi devrimi tarımı makineleştirdi. O zamandan beri de vaktimizi başka şeylere yönlendirebildik. Ama bu sadece son iki yüz seneden ibaret. Ondan önce insanların çoğu zamanlarının büyük kısmını yiyecek üretimine harcıyordu.”
“Elli bin yıl süresince, ta ki sanayi devrimine kadar, insan medeniyetinin tek bir odak noktası vardı: Yiyecek. Mevcut medeniyetlerin hepsi vakitlerinin, enerjilerinin, güçlerinin ve varlıklarının büyük kısmını yiyeceğe harcardı. Avlamak için, toplamak için, tarım yapmak için, hayvancılık yapmak için, depolamak için, dağıtmak için... her şey yiyecekle alakalıydı.