İstanbul’a gelen buğday Un-Kapanı’nda devletin gözetimi altında fırınlara dağıtılırdı. Pâdişahın
kıyafet değiştirerek yaptığı kontrollerde ve veziriâzamın haftada bir pazar teftişlerinde en çok ekmeğin vezni ve kalitesi üzerinde durduklarını ve hile yapanları şiddetli cezalara çarptırdıklarını biliyoruz.