Fermentasyonun bilimsel olarak incelenmesi on sekizinci yüzyılda, modern kimyanın kurucularından, Fransız soylusu ve biliminsanı Antoine Lavoisier ile başladı. Hem Lavoisier hem de bilim adına büyük bir talihsizlik eseri, vergi memuru olarak yaptığı yarı zamanlı iş 1794'te, Fransız Devrimi sırasında giyotine gitmesiyle sonuçlandı. Onu ölüme mahkûm eden usulsüz mahkemenin yargıcı "Cumhuriyetin âlimlere ve kimyagerlere ihtiyacı yok," demişti. Biliminsanı olarak politikacılara karşı temkinli olmamız gerektiği gayet açık! Politikacılar, özellikle de popülist eğilimli olanlar, "uzmanlar"ı görmezden gelmeye meyillidir, hele hele o uzman, politikacının ispatlanmamış fikirlerine karşı çıkıyorsa.