Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi
Deniz GürsoySözler ve Alıntılar
:D
Romalılar aşık olan kişiye salax yani "tuzlanmış" derlermiş. Acaba bizdeki salak sözcüğü buradan mı gelir?
Roma'da Gastronomi
Aşçıların sanatı, yemeği hangi maddelerden yaptığını gizlemekteki başarısıyla ölçülür. Yemekten iyi anladığını iddia edenlerse, bir bakış ya da ilk lokmada yemekte neler bulunduğunu ortaya koyabilme yeteneğiyle itibar kazanırdı.
Bugün yufka ekmeği için, bombeli kısmının sırt tarafını, çoban kavurma için ise bombenin iç kısmını kullandığımız sac aslında Orta Asya’da Moğollar ve Türklerin kalkanından başka bir şey değildir. Kalkan aynı zamanda göçebelik hayatı gereği yemek pişirmede kullanılıyordu.
İnsan bir şeyin ruhunu içerek içine aldığı ölçüde, kendi ruhunu yitirir. Bunun klasik örneği şaraptır. Şarapla sarhoş olan insan artık kendi ruhuna sahip değildir, şarabın ya da şarap tanrısının ruhuyla doludur.
Pisagorcum bizim sektöre de bir el atmış :p
İşte o Pisagor (İÖ 6. yüzyıl) insanların et gibi iğrenç bir maddeyi yiyerek vücutlarını kirlettiklerine inanarak, kurduğu etyemezler tarikatıyla günümüzde giderek yayılmakta olan vejetaryenliğin yaratıcısı olmuştur.
Diogenes’e göre kişi maddi anlamda her şeyden vazgeçtiğinde ve özü itibarıyla doğayla uyum içinde yaşamaya başladığında mutluluğa erişir.
Baharatın Gücü :)
Bana sorarsanız baharat ile aromatik bitkilerin en önemli farkı, baharatın tarihin akışına yön verebilecek gücü ve imparatorluklar yıkan kötü bir geçmişi olmasına karşın, aromatik bitkilerin barış ve huzur içinde arka bahçede ya da arka balkonda bile yetiştirilebiliyor olmasıdır.