Et olarak tavuk, domuz ya da oğlak gibi günlük bulunabilenlerden, geyik, yaban domuzu, tavşan ya da sülün gibi av hayvanlarına; hatta bize tiksindirici gelecek yunus, flamingo veya horoz hayaları gibi, kimsenin almayı aklından bile geçirmeyeceği organlara dek her şey kullanılıyordu. Flamingo dili ve tavus kuşu beyni pazarın en çılgın tezgahlarında bulunuyordu.