Lif, etin dokusunu oluşturur ve piştikten sonra göze görünür hâle gelir. Lifler kaynar suya dayanıklıdır ve dış zarlarının bir kısmını kaybetseler bile biçimlerini korurlar. Etleri iyi bir biçimde parçalara ayırmak için, bıçağın lifle aynı açıda olmasına özen göstermek gerekir: Bu biçimde kesilen et, daha hoş bir görünüme sahip olur, daha kolay çiğnenir ve etin tadına daha iyi varılır.
Sayfa 65 - Düşünce 5 / Genel olarak besinler hakkındaKitabı okudu