Lezzetin Tarihi
Zeki TezSözler ve Alıntılar
Yiyecekleri tatlandırma görevini, önceleri bal üstlenmişti. Bir çeşit Arap baharatı olarak görülen şeker ise özellikle İtalya ve İspanya’da yalnızca eczanelerde bulunuyordu.
Sayfa 90Kitabı okudu
...lâhana, marul ve ebegümeci yemezler.
Örneğin Yezidîler, yaprakları arasında Şeytanın saklandığına inandıklarından lâhana, marul ve ebegümeci yemezler.
Sayfa 18Kitabı okudu
Osmanlı’da yemeklerde daha çok ....
Osmanlı’da yemeklerde daha çok koyun ve kuzu eti tüketilirken sığır eti, pastırma yapımında kullanılıyordu. Pirinç, Osmanlı mutfağına 16. yüzyıl ikinci yarısında girmiştir.
Sayfa 60Kitabı okudu
asetik asit (sirke)
üzüm suyu bir kapta bekletilmeye alındığında ağzı kapatılmaz ve hava alabilmesi sağlanırsa önce alkol (şarap), ardından asetik asit (sirke) oluşur:
Sayfa 149Kitabı okudu
votkanın vatanı Polonya’
Votka (< Rusça "voda": minik su > İng. “vodka”), patates, buğday, çavdar ya da darıdan yapılan bir içkidir. Her ne kadar Rusya, daha berrak votka üretimiyle ünlenmişse de, votkanın vatanı Polonya’dır.
Sayfa 127Kitabı okudu
Türkiye’de şekerleme imalatı 18. yüzyılda lokumla gerçekleşmiş ve 18. yüzyıl sonlarında Avrupa’da kurulan şeker rafinerilerinden Türkiye’ye gelen şeker, tatlandırıcı olarak bal ve pekmezin yerine kullanılmıştır.
Sayfa 280Kitabı okudu
Alman asıllı İsviçre’li kimyacı Henri Nestle (1814-1890), sert çikolatanın bileşimine süt katmak düşüncesiyle süt tozu kullanmayı gündeme getirerek günümüze dek uzanan sütlü çikolata sanayisinin temellerini 1866’da atmıştır."Nestle’ sözcüğü “küçük yuva” / “kuş yuvası”anlamına geliyordu ve firmanın logosu bir yuva içinde bir anne kuş ile iki yavru kuştan oluşmaktaydı.
Sayfa 241Kitabı okudu