Yemeğin/mutfağın tarihi biçimleştirirken kendini de değiştirmesini farklı makalelerde çok iyi şekilde kaleme almış Burak Onaran. Elbette Mutfak Tarih ilişkisinde söylenecek şeyler bu kadar değil ancak bu kitap çok fazla şey söylüyor. Bana yepyeni bakış açıları ve bilgi birikimi kattı. Konuya az da olsa ilgi duyanların mutlaka okuması gereken bir derleme olmuş. Benim kafama takılan tek şey son 3 bölümdeki konunun ters kronolojiyle kaleme alınmış olmasıydı.
Politik tarihi mutfak üzerinden ve su akan bir kalemden okumak çok güzeldi. Özellikle ideolojilerden bahsederken -çoğu metinde göremediğimiz ama olması gereken- mümkün olduğunca nesnel tavır dikkatimi çekti. Emeğine ilmine sağlık. Kesinlikle tavsiye ederim.
Burak bey sanırım gastronominin içinden gelmeyip de yemeğe olan ilgisini bu kadar iyi yansıtabilen yegane insanlardan biri. Bu kitap gerçek anlamda yemeğin her noktasına dokunuyor. İçerisinde yer alan dipnotları araştırmaktan bir sayfa geçmekte zorlanıyorsunuz. Gastronominin siyasi, politik ve toplumsal yönünü yansıtan muazzam bir sosyoloji çalışması.
Mutfak sosyolojisi ve bir propoganda aracı olarak beslenme üzerine hazırlanmış faydalı bir kaynakça kitabı. Savaş yıllarındaki mutfak kültürünü anlatması ve ülkemizden de (osmanlının son dönemi) bilgiler verdiği kısımlar çok şaşırtıydı, bu vesile ile iktidarların göstermeye çalıştığı gibi siyah-beyaz olmadığımızı ve mutfak üzerinden renkliliğimizi de anlayabiliyoruz.
