Gilles Fumey Sözleri ve Alıntıları
Gilles Fumey sözleri ve alıntılarını, Gilles Fumey kitap alıntılarını, Gilles Fumey en etkileyici cümleleri ve paragragları 1000Kitap'ta bulabilirsiniz.
Doğduğun coğrafya bilincini şekillendirir.
Sayfa 79 - 1. baskı - Eylül 2007
Kahve
Kahve ağacının kökeni Etiyopya'dır ama bu tarımın yapıldığı ilk ülke Yemen'dir.
Sayfa 70 - 1. baskı - Eylül 2007
İnsan her zaman şeker tüketmiştir.
Sayfa 34 - 1. baskı - Eylül 2007
İlk Mönüler
Paleontolog Yves Coppens’e göre insanların belli bir dönemde sadece canlı organizmalarla ve özellikle de bugün kaybolmuş olan bitkisel ürünlerle beslendiklerini kesin olarak bilebilmek zordur. Buna karşılık yerleşme alanından elli kilometre uzaklığa katar bir bölgede avlanmak mümkün olduğundan etli “mönüler”in hazırlanmış olduğu düşünülebilir. Homo erectus büyük olasılıkla etle beslenerek her şey yiyen bir yaratık olmuştur, çünkü seçme şansı yoktu: Homo erectus kökleri ve köksapları sökebildiği yeni yerlere kendini uyarlamak zorunda kalmıştır.
Uzun dönemler boyunca, iklim koşullarındaki değişiklikler etkili olmuş olabilir: Hırvatistan’ın Neandertal insanları buzulların çözüldüğü dönemde özellikle etle besleniyorlardı ve iki buzul dönemi arasında meyve yiyorlardı.
Sayfa 10 - 1. baskı - Eylül 2007
Bir Uygarlık Bitkisi
Buğday neolitikten beri ekilir. ... Gene de Avrupa'da buğday ekmeği düşüncesinin kendisini empoze etmesi için Fransız devrimini beklemek gerekmiştir: "Aynı olan ve herkes için en iyisi olan ekmek: Aristokratlar, burjuvalar ve işçiler için" (B. Dupaigne, Le Livre du pain, Messidor, 1986).
Sayfa 38 - 1. baskı - Eylül 2007
KAKAONUN ÇOKULUSLULARI
Kakao sektörünün belirgin özelliği çok güçlü bir yoğunlaşmadır. Kakao üretiminin %85 ini yedi ülke yapar, pazarlanan kakaonun %80 ini beş şirket yönetir, kakaonun dönüştürülme etkinliklerinin %70 ini beş şirket temsil eder ve çikolatanın altı çokuluslu şirketi çikolata piyasasının %80 ini denetler. Çikolata alanında faaliyet gösteren bu 6 çokuluslu şirketin üçü Amerikalıdır: Hersher, Mars, Philip Morris (özellikle Fildişi Sahili’ni elinde tutan Kraft-Jacobs-Suchard’ın sahibi). Ve üçü de Avrupalıdır: Nestle (İsviçre), Cadbury-Schweppes (Britanya) ve Ferrero (İtalya).
Yeni pazarlar bulmaya çalışan bu grupların üyeleri arasında amansız bir rekabet görülür. Yeni biçimlerle ve yeni lezzetlerle sürekli yeni ürünler geliştirerek bu pazarlara ulaşmaya çalışırlar.
Sayfa 37 - 1. baskı - Eylül 2007
Çikolatayı Yasayla Değiştirmek
AB, üretimini düzenlemek amacıyla çikolatayla ilgilenmiştir; aslında bu girişim çikolata dünyasının çokuluslularından gelmiştir ve bunlar Avrupa parlamentosundan bir direktif değişikliği çıkarmayı başarmışlardır (15 mart 2000 ) : 73/241 ECC : buna göre çikolata üreticileri kakao yağı yerine başka kullanma hakkını elde etmişlerdir(ürünün %5 i oranında). Çikolata Avrupası bu yağlı bitkisel madde kullanımına uzun zamandan beri izin verev Britanya , İrlanda ve Danimarka gibi ülkeler , kısa bir süre önce izin vermiş olan Finlandiya , İsveç, Portekiz ve Avusturya gibi ülkeler ile Avrupa’da üretilen çikolatanın %71 ini sağlayan bu maddelerin kullanılmasını her zaman reddeden pürist ülkeler arasına bölünmüştür. Söz konusu yağlı madde içeren çikolatalar Artık bütün Avrupa’da üretilebilmekte ve serbestçe bütün Avrupa’da dolaşabilmektedir. Sanayiciler çikolata fiyatının %9 unu oluşturabilen kakao yağı kullanımını sınırlandırarak bunların maliyetlerini düşürebilmektedir.
Bu karar aynı zamanda tüketicinin protestolarına yol açmıştır; bu tüketicilere göre dünya kakao tüketiminin %40 ı Avrupada’dır ancak üreticilerin üretimleri ve gelirleri düşmektedir. 11 milyon kişi kakao ticareti zincirine bağlıdır ve Fildişi Sahili’nde bazı kakao plantasyonlarının yerini yasak uyuşturucu ( hintkeneviri, esrar) tarımı almıştır.
Sayfa 37 - 1. baskı - Eylül 2007
Avrupa'da Üç Tip Kafe Vardır
- Gazete okunan Alman, Avusturya ve Fransız kafesi
- Oyun oynanan İtalyan kafesi
- Nargile içilen Türk kafesi
Macar kafesi bu üç kafe tipinin bir karışımıdır.
Sayfa 71 - 1. baskı - Eylül 2007
Çikolatanın Öyküsü
Aztekler, İspanyol fethi sırasında içki yapmak ve bazı yemekleri çeşitlendirmek amacıyla kakao taneleri hazırladı.
Avrupa XVI. Yüzyıldan başlayarak, yararları üzerine sayısız polemik yaptıktan sonra kakaonun dağıtımına başlamıştır. Kilise,krallar,yazarlar bu ürünün nitelikleri üzerine tartışmalara katılmışlardır: Söz gelimi bu konuda bilgi verebilmek için şu örneği hatırlatabiliriz: Balzac’a göre “aşırı çikolata tüketiminin İspanyol ulusunun yozlaşmasında payı olmuştur”. Elitist içki çikolata XIX. Yüzyıldan başlayarak Avrupalı Zanaatçıların ve sanayicilerin buluşları sayesinde demokratik bir ürün olur. Birmingham'daki Fry ve Cadbury , Hollanda’nın Van Houten çikolata ve kakao ayırma teknolojisini kullanmışlar ve ilk tableti üretmişlerdir; İsviçreli üreticilerden Kohler 1830’da fındığı, Nestle 1867'de sütü sokar çikolata üretimine ve Tobler de 1899'da badem ve cevizli şekerlemeyi üretir.
Çikolata özellikle XX. Yüzyılda büyük bir gelişme kayıt eder (üretim 1900-1970 arasında 7 kat artmıştır) ve yaklaşık 800 bin tonluk üretimle şeker, kahve ,kauçuk ya da çay gibi New York ya da Amsterdam borsalarında tarım ürünlerinin başına çeker. ABD yeni çikolata tüketim biçimleri geliştirir (Barres, smarties, toz, ezme...vb) ve bunlar 1930'ların krizinde büyük bir patlama yaparlar. Günümüzde 2,5 milyon tonu aşkın bir tüketimle (1950 den bu yana 3 kat artmıştır) çikolata ortaya çıktığı dönemdeki gizemini hala korumaktadır; tüketicileri bu kadar çeken ve sanatçı çikolatacılarla böylesi bir düş gücü yaratan bu lezzetin sırrı nedir?
Sayfa 36 - 1. baskı - Eylül 2007
Tanrıların içkisi çikolata...
Sayfa 36 - 1. baskı - Eylül 2007
Çin'de Çiğ ve Pişmiş
Mutfak sağlığın bir parçasıdır, sağlıkta tıptan uygarca yararlanmanın uyumlu bir sonucudur. Bu bağlamda sadece pişirilmiş yiyecek söz konusu olabilir. Pişmiş yiyecek insanın içindeki yaşam soluğudur, yin/yang dengesidir ve beş duyu arasındaki tatmin edici ilişkilerdir. Çiğ/pişmiş kombinezonuna her yemeğin, bedensel enerji üstünde etkili olan ve bir yükselen ya da azalan güçle kesişen bir yan anlam içeren sıcak/soğuk kombinezonu eşlik eder.
Sayfa 10 - 1. baskı - Eylül 2007
Günümüzde Çiğ ve Pişmiş : Kaygan Zemin
Çiğ’in, ürüne göre birçok derecesi olabilir: Çiğ balıkla çiğ dana eti ya da çiğ meyve aynı şey değildir. Bazı besinler tuzlu suda, balda, sirkede, şarapta çiğ olarak saklanır; bazıları füme yapılır, kurutulur ama çiğ kalır. Çok değişken özellikler gösteren kültür çevrelerinde insanlar çiğ yumuşakçalar ve balık, yalancı dana filetosu arasında belli belirsiz bir sınır bırakırlar.
Sayfa 11 - 1. baskı - Eylül 2007
İnsanlar Çiğden Pişmişe Nasıl Geçtiler?
İnsanlar beş bin yıldan beri bazı ürünleri pişiriyorlar ama bu işi, yiyecekleri daha iyi saklamak için mi yoksa daha uygun biçimde tüketebilmek için mi veya hayvanların ateşte yanarak öldükleri, tesadüfen yanmış kızarmış etin kokusunu hissetmek için mi yaptıkları pek iyi bilinmiyor. Ateşe egemen olunduktan sonra, pişirme etkinliği, taşlardan oluşturulan bir daire içinde yapılıyordu ve et doğrudan doğruya ateşin içine atılıyor ya da taş veya deri olduğu sanılan kaplarda pişiriliyordu. Kil kaplarda pişirmenin tarihi on bin yıl öncesine dayanır, pişirmenin, besinleri saklamanın, insanların yerleşik düzene geçmesiyle başlamış olmasıyla, dolayısıyla tarımsal etkinliklerle birlikte başlamış olması mümkündür. Meğerki tersi olmasın: İklimin ılımanlaşması yerleşik düzene geçme olgusunu kolaylaştırmış ve bazı tahılların keşfi (dünya nüfusunu birkaç milyondan on milyonlara çıkartmıştır), çiğ ve pişmişten oluşan beslenme düzenini başlatmış olabilir.
Sayfa 11 - 1. baskı - Eylül 2007