Sebzelerden, tam tahıllardan, fasulyelerden ,tohumlardan ve kabuklu yemişlerden - ihtiyaç duyulan dan daha fazladan proteini kesin miktarında almış oluruz.
Hiçbir sıvı yağ sağlıklı yiyecek olarak kabul edilmez. Bütün sıvı yağlar, kabuklu yemişler ve zeytin dâhil yüzde yüz yağdır ve bir yemek kaşığı 120 kalori içerir. Sıvı yağ yüksek kalorili, düşük besinlidir ve hiç lif içermez. Salatanız veya sebze yemeğinize birkaç yemek kaşığı sıvı yağ koyun ve böylece yüzlerce kaloriyi boş yere ilave etmiş olursunuz. Sadece koyun, bu istenmeyen kilolar ve sağlıksız ağırlık kazandıran mükemmel bir yiyecektir.
Çiğ kabuklu yemişler ve tohumlar besinler ile doludurlar. Onlar, vücutta bulunan yağların hassas tazeliğini koruyan lignanlar, bioflavonoidler, mineraller ve diğer antioksidanları içerirler; ve onlar kolesterolü doğal olarak düşüren bitki proteinleri ve bitki sterollerini içerirler. Onlar güçlü elegitaninleri de (ETİer) içerirler. Güçlü antioksidan ve kanser önleyici özellikleri olan bu diyetsel polifenoller yemişler, kabuklu yemişler ve tohumlarda bulunurlar; bunlar en iyi cevizden emilirler.
Doğal karbonhidratların görece doğruluklarından bağımsız olarak, işlenmiş hale geldiklerinde işler oldukça kötüleşir. Mükemmel bir örnek, oldukça ince öğütülmüş undan yapılmış bir ezmeye, onu tatlandırmak için meyve suyu katılmasıdır. Bu işlem uygulandığında, sonuç yüksek glisemik etkili ve önemli mikro besin içeriği olmayan bir yiyecek elde edilmiş olduğudur.