Azize çelik
@aziza251095
9 okur puanı
Mayıs 2018 tarihinde katıldı
Hollandez sos
Hollandezden söz etmişken, bakteriler hollandeze bayılır. Yumurta sarısı ile klarifiye tereyağının hassas bir karışımı olan hollandez belirli bir sıcaklık derecesinde tutulmalıdır, yoksa katılaşır ve poşe yumurtalarınızın üzerine dökerken parça parça dökülür. Ilık denebilecek bu sıcaklık derecesi, bakterilerin üremesine çok elverişlidir maalesef. Tanıdığım hiç bir aşçı asla sipariş üstüne hollandez yapmamıştır. Yumurtalarınızın üstündeki o sos, saatler önce hazırlanıp tezgahta bekletilmiştir büyük olasılıkla. Hollandezde kullanılan tereyağının masalara servis edilip artmış, ve sonradan eritilip kullanılmasıda aşırı rahatsız edicidir. Bildiğiniz gibi tereyağı pahalı bir şeydir. Hollandez kesinlikle sağlık için tehlikelidir.
Sayfa 72 - DomingoKitabı okuyor
İnsanlar neden mutsuz?
Örneğin, sarhoşluk geçici bir intihardır; mutsuzluğu bir süre unutmaktır.
Sayfa 24 - SayKitabı okuyor
Mutfak Sırları
Temiz çalışmak, tezgahını sürekli silip temizlemek, işini ciddiye alan bir aşçının yapması gereken bir şeydir. Pis bir tezgah, pis bir zihin aynasıdır. İyi aşçıların mutfak havlularını altın gibi saklamasının sebebi budur.
Sayfa 63 - DomingoKitabı okuyor
Kim pişirir?
İyi bir aşçı işe asla geç gelmez, asla hasta olduğu gerekçesiyle gelmezlik etmez ve acı çekse de, yaralı olsa da çalışır.
Sayfa 59 - DomingoKitabı okuyor