1924 yılında Malatya'nın Yeşilyurt ilçesine bağlı Gündüzbey Beldesi'nde doğdu. Şentürk, lise mezunu ve 1944 yılında başladığı memuriyet hayatının geri kalan kısmına TCDD'de devam ederek 1972 yılında müfettiş iken emekliye ayrıldı. Sık sık yurtdışı geziler yaparak Avrupa'nın hemen hemen bütün ülkelerini dolaştı, izlenimleri "Batı'dan Notlar" başlığı altında yayınlandı. Hac ve Umre ziyaretlerinde bulunan Hacı Ahmet Şentürk, bu kutsal ziyaret intibalarını "Çöldeki Sonsuz Bahar" "başlığı altında yayımladı. Mahalli gazete ve dergilerin hemen hepsinde bir çok yazısı neşredilen Ahmet Şentürk'ün Türk Folklor Araştırmaları, Türk Kültürü, Tarih, Folklor ve Edebiyat, Ajans Türk dergilerinde muhtelif araştırmaları yayınlandı. Araştırmacı özelliği yanında roman yazarlığı da bulunan Ahmet Şentürk'ün basılmış kitapları; Demiryolları Şiirleri Antolojisi, Şiirlerde Ağaç ve Orman, Kıbrıslı Küçük Mücahit (roman) .Köyümüzün İnsanları (roman), Kafkaslı (roman), Sanşehoğlu Mevlidi, Malatya, Dağıstan Aslanı Şeyh Şamil Destanı, Kıbrıs Şehidimiz Kemal Ozalper. Şentürk'ün müştereken yazdığı kitaplar ise şu şekilde; Teru, Malatyalı Gönül Sultanları,.Yeşilyurt, Malatya Camileri, Malatya'nın Kültür Yapısı, Malatyalı Şairler Antolojisi ( 3 cilt), Malatya Masalları, Malatya İli, Malatya'dan Fıkralar, Tekerlemeler, Bilmeceler, Malatya'dan Atasözü, Deyim ve Maniler, Kadiruşağı Köyü, Malatya'nın Kültürel Yapısı, Malatya Efsaneleri, Malatyalı Mutasavvuflar, Malatya Ağıtları, İnsani Değerler, Asil Duygular. Ahmet Şentürk, Malatya'da Cumhuriyet döneminde ilk kullanılan malzeme ve araçları da dizi haline getirerek, o döneme ayrı bir ışık tutmuştu.