Lezzetli Fransa Tarihi couper la poire en deux (armudu ikiye kesmek / bir konuda uzlaşmak)
presser le citron (birisinin limonunu sıkmak / bir konu hakkında fikir almak)
mi-figue,mi-raisin ( yarı incir,yarı üzüm/ "eh işte!" )
Asiller "tabaka" olarak bilinen üç sınıftan birini oluşturuyordu. 1.tabaka,önceki beş yüzyılda inanılması güç bir zenginlik kazanmış olan Katolik Kilisesi'nin ruhban sınıfıydı. Kilise'nin halktan aşar vergisi alma yetkisi bile vardı. Ayrıca bazı piskoposlar ve manastır başrahipleri asildi ve rakiplerine karşı ordu toplayabiliyorlardı. 2.tabaka ,soylulardan oluşuyordu. Avamlardan vergi toplayabiliyor ancak kendileri vergi ödemiyordu.Özel ayrıcalıklara sahip olup ülkenin %1ini oluşturuyorlardı. Sıradan köylülerden nitelikli zanaatkârlara ve zengin burjuvalara kadar geri kalan herkes 3.tabaka olup nüfusun %95ini oluşturuyorlardı. Tahmin de edileceği gibi 1 ve 2. tabakanın birbirini sömürmesine karşı çıkarak bir devrime yol açmışlardı...
Katharlar için herhangi bir et türünü yemek yanlıştı,çünkü bir sonraki hayatta hayvan olma ihtimâllerinin son derece yüksek olduğunu düşünürlerdi.Süt ürünlerinden de kaçınılmalıydı, zira bunlar sadece hayvanlardan gelmekle kalmıyor, ayrıca hayvanların üremesi sonucu ortaya çıkıyordu ve üremek yanlıştı. Ancak bu dönemde balıkların cinsel yolla ürediği düşünülmediğinden ; balık tüketiyordu Kusursuzlar.