."..Savoyların ilk doktoru olan Giacomo Albini, saygın kişilerin midelerinin kıymetli, arıtılmış ve işlenmiş besinlere; köylülerin midelerinin ise zevki tatmin etmek yerine açlığı bastıracak kaba ve ağır yiyeceklere uygun olduğunu kesin bir biçimde ifade etmiştir."