Gümüşhane'nin Keçikaya köyünde doğdu. İlkokulu köyünde, ortaokulu Kale nahiyesinde okudu. Lise öğrenimini Gümüşhane Lisesinde tamamlayan şair, 1981'de Erzurum Atatürk Üniversitesi, Fen-Edebiyat Fakültesi, Türk Dili ve Edebiyatı bölümüne kaydoldu. Üniversite yıllarında çeşitli kültür sanat ortamlarında bulunan Ülker; Yunus Emre, Fuzûlî, Hacı Bektaş-ı Veli, Niyazi-i Mısrî gibi şahsiyetlerin eserlerini okudu ve bu kaynaklardan beslendi. Yükseköğrenimin ardından Muş’un Bulanık ilçesinde öğretmenliğe başladı, iki yıl sonra Gümüşhane Lisesine tayini çıktı ve orada öğretmenlik yaptı. 1992'de Karadeniz Teknik Üniversitesi Gümüşhane Meslek Yüksekokulunda okutman olarak göreve başlayan Ülker, 2009 yılında Anadolu Üniversitesi İktisat Fakültesi Kamu Yönetimi bölümünü de bitirdi. Evli ve dört çocuk babası olan Talat Ülker, Gümüşhane'de yaşamaktadır.
Herfene Dergisi genel yayın yönetmenliği yapan Ülker, birçok alanda eserler verdi. Nihal Atsız ve Dilaver Cebeci başta olmak üzere Gümüşhaneli yazar ve şairler hakkında hazırladığı çalışmaları da kitaplaştırdı. Talat Ülker’in şiiri millî romantizm dairesinde; Türk halk kültürü ve tasavvufundan yoğun olarak beslenir. Halk şairlerinin berrak söyleyişi ve divan şiirinin kompleks yapısını eserlerinde sentezler. Onun şiirlerinde mistik ve millî imgelerin yanında aşk izleği de önemli bir yer tutar. Türk şiirinin birçok tür ve biçimini eserlerinde kullanarak eserlerini poetik ve biçimsel anlamda bütüncül bir yapıya kavuşturmuştur. Şiir ve araştırma kitaplarının yanında Kar Sesi ve Aşk Tene Düşünce adlı iki deneme kitabı olan Ülker, Kar Sesi’nde muhayyel bir sevgiliye yazılmış edebî mektupları bir araya getirir. Aşk Tene Düşünce kitabı insana, aşka ve hayata dair sorulara Türk-İslam kültürü ve medeniyet dairesi çerçevesinde cevaplar arayan bir eserdir.