g
Gastronomi
0 üyeBrillat Savarin'nin tanımına göre gastronomi “Varlığımızı sürdürdüğümüz sürece bizi ilgilendiren her şeyin, akla dayanan anlayışıdır.”
Silphium, sindirimi hızlandırıyordu, bu nedenle eski Yunanca tıbbi
metinlerde, silphium çok keskin olduğu için ilk kez kullananlann midesini
bozabileceği anlatılır. Silphium'un antik Yunan mutfağında, modern
İngiliz ve Fransız yemeklerinde soğan ve sarmısağın işlevini gördüğü sonucunu
çıkarmak çekici görünüyor.
Sayfa 22 - Kitap yayınevi, 2004 Çev:Nazlı PişkinKitabı okudu
Vasco da Gama, baharat konusunda artık Venediklilere ve Araplara bağımlı
kalmamaları için Portekizlilere Hindistan yolunu açtı. Bu yol işe yaradı.
Doğu Hindistan'da iş yapan Portekizli, Hollandalı ve İngiliz tüccarlar, Afrika'yı
dolaşan uzun yol ve deniz kazaları yerine hatırı sayılır karlar elde ettiler.
Sayfa 17 - Kitap yayınevi, 2004 Çev:Nazlı PişkinKitabı okudu
Botanikçilere göre, şeker kamışı, Saccharum offıcinarum, insan
eliyle yetiştirilmiş bir türdür. Şeker kamışının doğal atası, büyük olasılıkla,
Çin'in güneyine ait olan S. sinense'dir. Gelişimin nasıl olmuş olduğu konusundaki bilgiyi, yine dilbilimsel dedektiflikle öğreniyoruz. "Şeker" sözcüğünün kökü, göçler başlamadan önce Çin'in güneyinde bir yerlerde konuşulmuş proto-Avustronezya diline kadar gidiyor. Tebus olarak yeniden
kurgulanmış tek ve aynı sözcüğün, Tayvan ve Filipin dilleriyle öteki pek
çok çağdaş Avustronezya dilinde karşılığı var; bu karşılıkların hepsi de "şeker
kamışı" anlamına geliyor. Örneğin Malay dilindeki tebu sözcüğü ve Fiji
dilindeki dovu sözcüğü, tebus sözcüğünden türemiştir. Zencefilde söz
konusu olduğu gibi burada da, olguyu açıklamak için, şeker kamışının özgün
biçiminin proto-Avustronezya dilini konuşanlar tarafından bilindiğini
ve bu halkların şeker kamışını yeni yerleşim bölgelerine ektiklerini belirtmemiz
gerek. Bu yayılma, büyük olasılıkla Filipinler'de günümüzden
5000 yıl kadar önce başladı. Ve bu yeni "soylu" baharat, Saccharum oflicinamm,
oradan giderek kuzeye, doğuya ve batıya yayıldı. Kuzeyde, geriye
doğru Çin'e, doğuda Yeni Gine'ye ve Pasifik Okyanusu'na, batıdaysa Endonezya'nın batısına ve Hindistan'a yayıldı.
Sayfa 32 - Kitap yayınevi, 2004 Çev:Nazlı PişkinKitabı okudu
Bıldırcın, gerçek anlamdaki av hayvanlarının en cici ve sevimlisidir. İyi semirmiş bir bıldırcın aynı zamanda lezzeti, biçimi ve rengiyle de beğenilir. Bu kuşu kızartılmış ya da kâğıda sarılarak kızartılmış olmaksızın sunmak, bir cehalet eylemidir, çünkü bunun koku ve tadı çok uçucudur ve hayvan bir sıvıyla temas ettirildiğinde bunlar erir, buharlaşır ve kaybolur.
Sayfa 81 - Düşünce 6 / Genel olarak besinlerKitabı okudu
