"Ne kadar çok şarap bırakırsan o kadar çok restoran çalışanı tadına bakabilir. Şarap garsonu, başgarsondan en alt kademede su servisi yapan garsona kadar tüm çalışanlar. Böyle yaparak hepsine şarap tattırmış oluyorum. Bu yüzden, kaliteli şarap ısmarlayıp tamamını içmemek, israf olmaz."