Işık bütün doğayı şenletmez mi? Her şeyin olabileceğinden daha beyazdır ışık. Bunu ispatlamak için size Laurens Valla'nın Bartolo'ya karşı yazdığı kitabı¹ salık verebilirdim ama İncil'in tanıklığıyla yetinirsiniz herhalde: Matta'nın İncil'inin XVII. bölümünde denmiştir ki, Tanrımızın kalıp değiştirip görünmesinde
Sayfa 52 - 53, 54 İş Bankası Kültür Yayınları Klasikler DizisiKitabı okudu
“Süt neden beyazdır?” sorusuyla başlayan
süt ürünlerinin dünyasına geçiş, Doğa için çok
önemli bir buluşun başlangıcı gibiydi. Yanıtını bulmak pek zor değildi. Kalsiyum minerallerinden
beyaz rengin oluştuğunu kısa sürede öğrenmişti ama süt ve süt ürünlerinin yolculuğu, derin bir sorgulamayı gerektiriyordu.
Süt neden beyazdır?
Süt yüzde 87,5 oranında su ve kalan kısımda birbirine
yakın oranlarda yağ, protein, laktoz ve minerallerden
oluşur. Çoğunluğu saydam yapıdaki süte opak beyazlığını
veren, yüzde 3,5 oranındaki kütlesi ile suda askıda bulunan proteinlerdir.
Proteinler, uzun ve zincir benzeri yapısı olan karmaşık
moleküllerdir. Sütte yüzlerce çeşit protein bulunur. Bu proteinlerin en baskın türü ise kazeindir. Küçük kalsiyum fosfat kümelenmeleri etrafında biriken süt proteinleri, misel
adı verilen molekül yığınlarını oluşturur.
Misel yapıları yaklaşık 150 nanometre çapındadır ve
sütün tamamında dağılmış hâlde bulunur. Bu yapılar ışığı
tüm dalga boylarında saçılıma uğratarak sütün beyaz görünmesine sebep olur
İnek Sütü Referans alınmıştır.Kitabı okudu
Süt neden beyazdır?
Süt yüzde 87,5 oranında su ve kalan kısımda birbirine S yakın oranlarda yağ, protein, laktoz ve minerallerden oluşur. Çoğunluğu saydam yapıdaki süte opak beyazlığını veren, yüzde 3,5 oranındaki kütlesi ile suda askıda bulunan proteinlerdir.
Proteinler, uzun ve zincir benzeri yapısı olan karmaşık moleküllerdir. Sütte yüzlerce çeşit protein bulunur. Bu proteinlerin en baskln türü ise kazeindir. Küçük kalsiyum fosfat kümelenmeleri etrafında biriken süt proteinleri, misel adı verilen molekül yığınlarını oluşturur.
Misel yapıları yaklaşık 150 nanometre çapındadır ve sütün tamamında dağılmış hâlde bulunur. Bu yapılar ışığı
tüm dalga boylarında saçılıma uğratarak sütün beyaz görünmesine sebep olur.
Sayfa 37Kitabı okudu
Dikkat ve defaatle okunması gereken bir yazı...
Alev Alatlı ile dostluğumuz çok eskiye, 1990’lı yıllara dayanır. İlerleyen yılların perçinlediği samimiyetin etkisiyle sohbetlerimizin çoğunu onun mutfağında yaparız. Bu arada Alev Hanım gerçekten çok iyi yemek yapar. Bu vesileyle Funda’nın Mutfak Rehberi isimli kitabını da okurlara tavsiye ederim. Bir taraftan ev ahalisinin ihtiyaçlarına göre